纳他霉素是什么

纳他霉素是一种在食品工业中广泛应用的防腐剂，主要用于控制细菌生长，确保食品的安全性和保质期。以下是纳他霉素在各类食品中的使用情况及其最大允许使用量:。

1.干酪：每千克干酪的最大使用量为0.3克，主要用于表面处理，如混悬液喷雾或浸泡，要求残留量不超过10毫克/千克。

2.糕点：糕点的纳他霉素最大使用量同样是0.3克，同样适用于表面处理，残留量需控制在10毫克/千克以下。

在肉类制品中，酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、西式火腿（包括熏烤、烟熏、蒸煮火腿）、肉灌肠类以及发酵肉制品类，均采用0.3克的使用量，处理方式同上，残留量限制在10毫克/千克以内。

对于蛋黄酱和沙拉酱，蛋黄酱的最大使用量为0.02克/千克，要求残留量不超过10毫克/千克，以确保产品的口感和安全性。

果蔬汁（浆）使用纳他霉素时，最大量为0.3克，采用混悬液喷雾或浸泡处理，残留量同样限制在10毫克/千克以内。

而在发酵酒中，纳他霉素的添加量被控制在0.01克/升，以维持酒类的品质和安全性。

在使用纳他霉素时，所有食品加工企业必须严格遵守这些规定，以确保最终产品的安全和消费者健康。

纳他霉素是什么添加剂

纳他霉素作为一种高效的食品防腐剂，被广泛应用于各类食品中，以防止霉菌生长和毒素产生。它对人体安全，不易被吸收，且具有良好的抗微生物性。以下是纳他霉素在不同食品中的具体应用:。

乳酪：0.05%～0.28%的纳他霉素可以喷洒在乳酪表面，抑制成熟时的霉菌，不影响其成熟过程。

广式月饼：月饼的表面可使用0.02%～0.04%的纳他霉素悬浮液进行防霉处理，特别是咸蛋黄部分。

面包糕点：100~500ppm的纳他霉素溶液用于喷洒表面，能有效防霉保鲜，不影响口感。

肉制品：肉类可浸泡或喷洒4mg/cm2的纳他霉素，确保安全防霉。

香肠：肠衣和香肠表面的处理，使用纳他霉素悬浮液可防止表面霉变。

烤制品：如烤肉、烤鸭等，喷洒0.05%～0.1%的纳他霉素可延长保质期。

沙拉酱和酱油：纳他霉素能有效抑制高脂肪食品中的微生物生长，确保产品新鲜。

饮料：果汁中添加纳他霉素可增加储存稳定性，如葡萄汁和橙汁在特定浓度下可防止发酵和变质。

苹果汁、番茄汁等：添加适量纳他霉素可延长保质期，保持原有风味。

年糕、馒头等：防止霉变，延长货架期。

调味品：食醋和啤酒等中加入纳他霉素，能防止霉菌和酵母菌导致的变质。

酸奶：5～10ppm的纳他霉素可显著延长酸奶的保质期。